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心馨听茶(十三):沧海遗珠蒙顶黄芽
浏览:  次                      发布时间:2016-11-06 09:41:50                    作者:心馨茶艺培训创始人

 

“心馨听茶,如七而至”。听茶,是心馨茶学堂最新开创的一种习茶方式;如七,是每月的7,17,27号,相约有7的日子里播出。

在这个喧嚣而匆忙的城市,我们可能连一同见证一道茶从浓到淡的时间都没有,那么现在,“心馨听茶、如七而至”,每逢有“7”的日子晚上十点,当夜幕落下、我们可以在各自的小窝,泡上一杯茶,一起守候,听一听茶里的风景。

 

 

心馨听茶(十三):
沧海遗珠蒙顶黄芽  》》
心馨听茶第十三期:沧海遗珠蒙顶黄芽。黄茶,工序复杂,制作考究,既保持了绿茶的鲜香,又多了一分柔和的特质。

 

 

黄茶,一直活在学茶人的憧憬里,可遇而不可求。如果没有学习过,黄茶就是我们眼中放坏了的绿茶,干茶的外形很细嫩、却不是绿色的,总让人误会是不是隔年的遗忘?

 
 

距离成都一百多公里的雅安,有一座蒙顶山。相传两千多年前的西汉时期,有一个叫吴理真的人,在这里种下了七棵茶树,后人在吴理真当年种下茶树的地方建了一座茶园,取名皇茶园。“扬子江心水,蒙山顶上茶”,成为好水沏好茶的象征。

 
 

真正的蒙顶茶,历来珍贵,乃因独特风土造就。“雅安天漏,中心蒙山”,本以多雨著称的雅安,又以蒙山为最,云多雾多,终年烟雨,成为喜湿喜阴的茶树生长的好地方。

阳春三月,茶芽在柔媚润泽环境中慢慢萌发,制出的茶也格外细腻柔和。“琴里知闻唯渌水,茶中故旧是蒙山”。在诗人白居易写下这首诗句的时候,蒙山茶已位列唐朝贡茶之首。“束帛不能易一斤先春蒙顶”,此时,蒙山茶珍稀名贵,且荣耀至极。

 
 
 

黄茶制作考究,杀青的温度一般在160度以上,茶叶在高温的铁锅内用手翻炒四五分钟,脱水杀青。黄芽的发酵主要是靠闷黄,发酵程度不能超过百分之十。每做一锅,用草纸把它包起来,草纸透气,用草纸闷黄,它的味道、香气就是好得多。

 
 
 

有人说:“茶是沟通古今的神奇丹药,古法古道,今法今道,在循古和创新中得以追求无限之境。”

黄茶,这个特别的茶类,究竟会继续占据六大茶类之一的重要地位,还是会随着老一辈手艺人的离去而消失?这个问题值得每一个喝茶人深思……

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